泰式咖哩的滋味

時近傍晚，天色被夕陽染上一層濃濃的蘊黃，我撐著傘走入黃昏市集，路上細雨飄飄落落，空氣中還瀰漫著一股沁涼的清香，我知道這是雨的味道。我喜歡雨的味道。循著手中的清單，在市集繞了數圈，買了一袋馬鈴薯、一根紅蘿蔔、兩顆洋蔥、一包去骨雞腿肉、數條朝天椒、一包咖哩塊、一罐椰奶、一罐魚露，提著大包小包的食材回到廚房，今天只有一項任務——做泰式咖哩！

咖哩，一直是我很喜歡的料理，和打拋豬一樣，咖哩的料理步驟算容易，但平凡裡卻藏著各式巧思，同樣叫做咖哩，有日式、印式、泰式、緬式、台式……而每種方式，又藏有各自的手藝與奧祕，同樣的步驟，加入一點細微的變化，都可能成為另一種截然不同的料理，每次想到這裡，就覺得人類真是厲害，可以把手藝發展到這種境界。

咖哩，我做過日式台式印式泰式，冬天時我做泰式或印式，因為口味偏辣，比較可以驅寒；夏天時做日式或台式，因為口味偏淡，比較不容易上火。而今天，我要來和大家分享我比較拿手的泰式咖哩。在德國讀書時，我一律煮泰式風味，除了天氣比較寒冷之外，還有一個原因是當地的亞洲超市賣的椰奶特別濃醇，回台灣後我始終找不到在德國的亞洲超市買到的那種椰奶，心裡很是難過。

好了，廢話不多說，接下來就和大家分享泰式咖哩的烹調步驟：

(1)備料：先切好洋蔥，朝天椒去蒂頭，將馬鈴薯與紅蘿蔔削皮切塊。

(2)下鍋：加入洋蔥與朝天椒，一起拌炒爆香。這裡須注意一點，洋蔥一定要炒到軟，甜味才會完全釋放。還有，和炒打拋豬一樣，朝天椒下鍋時，會有一股非常嗆辣的味道，所以須打開窗戶及排油煙機，並隔絕好廚房與飯廳。

(3)待洋蔥炒軟後，加入馬鈴薯與紅蘿蔔，這裡需注意的是，馬鈴薯和紅蘿蔔並不好煮，此時火可以稍微大一點，如果怕燒焦的話，再適時加一點水。

(4)等馬鈴薯與紅蘿蔔炒軟後，加入去骨雞腿肉一起拌炒，炒到雞腿肉全熟。

(5)同時加水與椰奶，比例大約1:2，加到覆蓋所有食材為止，最後加入咖哩塊，小火燉煮至少三十分鐘。這裡需注意，水與椰奶請不要加得太滿，只要大致有覆蓋馬鈴薯與紅蘿蔔即可。

(6)調味：加一點魚露後，視當下味道進行調味，不夠鹹就加鹽巴或味精，不夠辣就加辣椒丁，但切忌加太多，因為沒有炒過的朝天椒非常辣！

祝各位烹煮順利。

中辣的色澤大概是這樣。

後記

每次煮泰式咖哩，始終無法像做打拋豬那樣自信，可能是因為做的次數不夠多吧，每次煮的味道還是有差，或許是水與椰奶的比例掌握不夠嫻熟，也或許是還沒像阿肉那樣真正掌握這道料理的精隨，雖然自己在品嘗的時候已經覺得很不錯了，但離真正的拿手，確實還有一段很長的路要走。

還記得曾看過一個日本節目，確切名稱不記得，其中有一集講到，有一位非常厲害的大廚教一個快倒閉的餐廳店主製麵，這家餐廳因為經營不善，正處於倒閉邊緣，因此節目組特地請了一位大廚，希望可以透過料理的改變拯救這家餐廳。

大廚在餐廳店主面前，仔仔細細地示範一次製麵技巧，確保店主已經知道。隔天早上，店主親自做了一碗麵讓大廚品嘗，想不到大廚吃了一口，立刻發現味道不對，馬上斥責店主沒有按照昨天他教的步驟製麵。當下還在錄影中，店主面色尷尬地解釋道：「可是我覺得……我覺得這樣做也蠻好吃的啊……」大廚聽完，立刻大聲回罵：「渾蛋！拿來賣錢的東西，好吃是理所當然的！我要教你做的是特色啊！」他此話一出，全場默然，我也頓時被震住了。

當下覺得不可思議，想不到對一個把烹飪當成畢生志業去追尋的人來說，做得好吃，竟然只是最最基本的要求而已。雖然我不是廚師，但這位主廚對料理散發的那股誠摯的心意，讓我在螢幕前大為感動，這就是所謂的職人精神吧——可以永遠對自己正在投入的領域，始終保持最嚴謹的基本要求。我想，讓餐廳店主對料理擁有像主廚一樣的心態，才是拯救這家搖搖欲墜的餐廳的最大關鍵。

「好，是理所當然的！」希望哪天，我也可以說出這句話，像大廚那樣大聲地、有自信地說。