石鍋拌飯的料理秘辛

前些日子,和老媽去吃韓式料理,我們點了一鍋石鍋拌飯,坦白說,沒有很好吃。

「這家石鍋拌飯做的不怎麼樣,我做的肯定比他們好吃。」老媽說。

「你會做石鍋拌飯?我怎麼不知道。」

「以前沒做過,不過我看一次就會了,這個很簡單。」

「真的假的啊,你有這麼厲害?我看這道料理好像很複雜耶!」看著石鍋裡滿滿的配料,感覺這是一道很費工的料理。

老媽自信地說道:「備料比較麻煩而已,做法很簡單啦!我回去露兩手給你瞧瞧,讓你知道我的厲害。」

 石鍋拌飯。

*

隔日清晨,老媽早早起床去市場買料,她說中午要做石鍋拌飯,我明明記得她以前就沒做過這道料理,但她卻一直說自己做的石鍋拌飯很好吃,看老媽如此自信,搞得我很想知道她的葫蘆裡到底在賣什麼藥,於是等她從市場回來以後,我跟著她走進廚房,看她到底在搞什麼把戲。

後來發現,原來老媽是真的會做石鍋拌飯!而且她做的石鍋拌飯,真是有夠誇張的好吃!完全感覺不出來是第一次做。

「太好吃了吧!妳以前真的沒做過嗎?怎麼可能第一次做就這麼成功啊?」我驚訝地問。

「沒有,這是第一次做,我不是說了嗎?這道料理不難啊!」老媽回道。

「聽妳在鬼扯,明明超複雜的好嗎!我用看的完全記不起來,有太多料要準備了啦!」我說。

「厲害吧,哈哈哈。」老媽驕傲地說道:「應該很好吃吧?」

「好啦!算妳厲害,真的很好吃。」我說。

 老媽做的石鍋拌飯。

*

石鍋拌飯是一道非常「費工」的料理,有簡單的做法,也有複雜的做法,和之前的泰式打拋豬一樣,單看做料理的人夠不夠講究。這次魚群我也同樣不藏私,把老媽的石鍋拌飯做法分享給大家知道,學的起來,恭喜你,學不起來,很正常!

為什麼學不起來很正常?因為……你看下面的步驟就知道了。

(石鍋拌飯的手藝傳授自老媽)

(1)燙黃豆芽,將黃豆芽燙熟以後,加入辣椒粉、蒜泥、糖、醋、鹽、味精進行涼拌。

(2)燙海帶芽,將海帶芽燙熟以後,用冰塊進行急速冰鎮(這樣海帶吃起來會比較脆),冰鎮完以後,加入蠔油、麻油、七味粉、薑末進行涼拌。

(3)燙波菜或地瓜葉(看你比較喜歡吃哪個),青菜燙熟以後,加入葵花油、鹽、味精、蒜泥進行涼拌。

(4)燙熟紅蘿蔔或炒熟紅蘿蔔,把紅蘿蔔的生味去除。

(5)準備一罐玉米罐頭。

(6)醃漬肉片或肉絲(看你比較喜歡吃哪個),加入洋蔥、烤肉醬、黑胡椒粒、醬油、鹽巴、糖、味精,先醃漬三十分鐘左右,再下鍋炒熟。

(7)炒菇類,可選擇用秀珍菇、金針菇,或杏鮑菇切絲也可以,看你比較喜歡吃哪個。先用蒜頭加洋蔥下鍋爆香,再加入菇類和木耳絲,炒熟以後加鹽和味精調味。

(8)煎荷包蛋。(煎荷包蛋的技巧是:蛋下鍋以後,先開小火,在蛋上頭撒一點鹽巴,用鍋蓋蓋著悶一下,悶到蛋黃半熟以後再翻面,翻面以後,等表皮的蛋白熟到變色再立刻翻回來,等蛋黃煎到八分熟後直接關火,讓剩餘的溫度慢慢把蛋黃沒熟的部分悶到全熟,這樣荷包蛋吃起來才會外酥內軟!)

(9)石鍋抹麻油,鋪上「冷飯」(注意,這裡一定要用冷飯),把「除了海帶芽以外」的所有料排好,開始在瓦斯爐上燒,等石鍋燒出嗶嗶啵啵的聲音以後,大致就可以起鍋了。如果想吃厚一點的鍋巴,就燒得久一點。

(10)起鍋以後,加入韓式泡菜、海帶芽、韓式辣椒醬、芝麻、海苔,如果想吃稍微油一點,可以再加一點點麻油,石鍋拌飯即正式完成!

 石鍋拌飯完成品。(荷包蛋會擋住其他料,所以沒放。)

*

石鍋拌飯這道料理,要做得好不容易,因為裡頭的料實在太多了,整個攪拌在一起吃的時候,單一樣料的味道雖然不會特別突出,但每一種料都是一種變數,如果某一種料弄得稍微失敗,整鍋石鍋拌飯都會跟著遭殃。

我聽一些人說過,他們不喜歡吃石鍋拌飯,因為吃石鍋拌飯很像在吃豬飼料,全部的東西都攪在一起吃,感覺特別奇怪。我承認石鍋拌飯的味道確實「很雜」,但會說這種話,唉……顯然是沒吃過「真正好吃」的石鍋拌飯,我為他們不幸的味蕾表示遺憾與哀傷。

不過,也因為石鍋拌飯要加的料很多,整體味道很雜,我們做這道料理時,也曾經鬧出過笑話。

還記得有一次,老媽做完石鍋拌飯,我們在吃的時候,發現那次的石鍋拌飯「味道怪怪的」。

「這次的石鍋拌飯,好像不是很辣耶……」我說。

「對啊!你的舌頭很靈耶!我也覺得這次的吃起來不是很辣……不然我們再多加一點辣椒粉進去好了?」老媽說。

「好啊!那你多加一點……不過,我總覺得這次的石鍋拌飯少一味。」

結果,等我們把整鍋石鍋拌飯全吃完了,兩人若有所思地坐在餐桌上,還是一直覺得哪裡不對勁,但就是說不上來。

 石鍋拌飯。

*

啊!」老媽突然跳起來,大聲說道:「我知道了啦!這次沒加到韓式泡菜!難怪都不辣!

她話一說完,我才整個清醒過來:「對耶!我們沒加到最重要的韓式泡菜!我就覺得奇怪,感覺好像少一味,結果什麼都加了,就是沒加到最重要的東西,哈哈哈。

我問老媽:「啊妳剛剛吃的時候都沒發現哪裡怪怪的嗎?」

「有啊!但我就是說不上來哪裡怪。現在才想到,原來是沒加到泡菜!我們剛剛還猛加辣椒粉耶,真是有夠好笑的。」

結果那天,我和老媽就糊里糊塗地在沒加泡菜的情況下把整鍋石鍋拌飯給吃完了,哈哈哈。

所以提醒大家,做石鍋拌飯的時候,要準備的料很多,但忙到最後,別把最重要的泡菜給忘記了喔!

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