魚群之七絕打拋豬

時近清晨,天色微亮,尚未睜開雙眼,肚子咕嚕叫了一聲,心中閃過一絲念想——做打拋豬飯當早餐。於是默默更衣出門,到早市買了一袋豬絞肉,一包九層塔、一包辣椒、數顆蒜頭,小罐醬油及鹽巴。

回家路上,晨霧如銀,甚是美麗。心情大好,便決定不藏私,傳授大家魚群之七絕打拋豬。(手藝傳授自阿肉)

打拋豬是一道很有意思的料理,步驟看似簡單,實則暗藏玄機。

首先,初出茅廬者,首重模仿,故先講述最基礎烹飪步驟:

(1)備料:辣椒與蒜頭先切丁。

(2)下鍋:辣椒與蒜頭同時下鍋拌炒,加入絞肉,待顆粒分明後,倒入九層塔葉及少許開水。

(3)調味:加入鹽巴醬油,即可起鍋。

是的,打拋豬這道料理,由於步驟簡單,做成很容易;但同時,也因為步驟少,做精很困難。故在此分享幾個我的烹調秘訣給大家:

(1)絞肉是打拋豬的核心,挑選須慎重,切勿拿冰過(或冷凍退冰過)的絞肉來做,否則滋味盡失。

(2)下鍋拌炒前,可將絞肉混入少許鹽巴醃漬,直到絞肉與手掌同溫。

(3)辣椒與蒜頭切丁需特別注意大小,切勿過大,否則會爆香不完全,容易吃到蒜頭生味,辣椒的細顆粒也會被鎖在辣椒皮裡,配飯時,咬到會非常嗆辣。

(4)拌炒辣椒與蒜頭時,味道非常嗆辣刺鼻,故需隔絕好廚房與飯廳,否則辣椒一下鍋,全家咳嗽流鼻涕。若廚房不通風或沒有排油煙機,建議不要嘗試這道料理,因為容易弄得滿屋瘴氣。

(5)絞肉下鍋炒碎後,先加九層塔與少許開水,待塔葉軟化後,再進入最精深的一步——調味。

(6)調味,是打拋豬的最後一步,也是最重要的一步,還記得我們在(2)用鹽巴醃過絞肉,又再(5)用水稀釋過嗎?此時,打拋豬的香氣已足,但有沒有味道是無法判斷的,也因此,必須先試味道。

(7)至於,是加醬油還是鹽巴?比例是多少?加到多少才可以起鍋?很抱歉,這裡我完全憑感覺與經驗,只能提醒大家,味道這玩意兒,少了可以再加,一但加過頭,滋味就再也回不去了。注意,加水稀釋也沒有用!

(8)待調味完成後,將火微微開大,把鍋中的水氣完全炒乾,即可正式起鍋。

這道料理看似容易,但要做得精,還是要大量經驗累積,也因此,多次嘗試,才能在這看似簡單的步驟裡,領略出箇中奧義。

祝各位順利。

有趣的是,德國的九層塔是一株一株賣,而不是一把一把喔!

最後,附上魚群打拋豬之七絕——

因技法掌握純熟,從備料到起鍋,十分鐘左右搞定,忙而不亂,亂而不慌,此絕一也。

打拋豬是下飯的料理,因深諳自個兒味蕾,想吃幾碗飯,就可以調配出吻合飯量之鹹度,此絕二也。

煎上一枚荷包蛋,搭配打拋豬拌飯一塊食用,如太極之兩儀,剛柔(鹹淡)並濟,風味極搭,此絕三也。

嚐第一口,鹹中帶辣的滋味在嘴裡翻騰,一口吞下,刺激食慾大開,任何配菜更顯美味,此絕四也。

因食慾大開,埋首吃飯,忘卻時間,一時半刻毫無煩惱,似身在天堂般幸福,此絕五也。

吃完一碗,憶起滋味如昨,戀於自身手藝未消,回身再續,成就滿盈,甚是歡喜,此絕六也。

食畢,舌尖微麻,身體略出汗,風扇一吹,涼風襲身,熱氣盡散,全身通體透暢,此絕七也。

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