總舖師阿肉的韓式炸雞食譜

原始發表日期:2021.12.01

最近一周去漢堡找阿肉,一起逛了不少聖誕市集,不過我們其實很少吃外面,幾乎天天都到超市買食材回家煮。這幾天阿肉秀了幾手自己的廚藝,端出不少拿手好菜,從台式滷肉飯中式火鍋、從韓式炸雞沙茶炒羊肉,每天晚餐都有不同的美食可以期待,成天陰鬱的漢堡,在夜晚也變得美麗了起來。

原本我提議要當廚房助手,阿肉說沒問題,於是先叫我把生雞蛋放到鍋子裡煮,待會要連肉一起下鍋滷,這是他指派給我的第一個任務。他千叮嚀萬交代,提醒我要小心放雞蛋,不要把蛋給打破了,我拍拍胸脯說沒問題,結果我放第一顆雞蛋下鍋就馬上把它給打破了,哈哈哈哈,在升任廚房助手不到一分鐘就馬上被FIRE的情況下,阿肉決定要一肩扛起全部的事情,我說這樣也好,於是他就讓我在一旁專心當廚藝小偷。

這篇文章和大家介紹的是阿肉的韓式炸雞食譜,我吃過不少韓式炸雞,但從來沒有從頭到尾、從無到有看人完整做過一次,這次來漢堡真的是大開眼界,想不到韓式炸雞是這樣做出來了,真是多虧了阿肉,他說他是自己看網路上的食譜研究出來的,真是不簡單!

先說結論,我覺得非常好吃!吃起來真的就像外面賣的一樣,阿肉也說這次的韓式炸雞非常成功,所以步驟上應該是沒有什麼大問題,之前他有嘗試做過幾次,有時成功有時失敗,而這次是有史以來最成功的一次,說我這次來對了時機。

好了廢話不多說,就讓我們一起來深入了解韓式炸雞是怎麼炸出來的吧!

 阿肉做的韓式炸雞

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第一階段:醃肉

首先是買一盒生雞肉,可以依照個人喜好挑選部位,我們用的是雞胸肉,因為不用再另外去骨。在準備好雞肉以後,先將雞肉切塊,然後加入蒜頭、薑、鹽巴、黑胡椒,還有牛奶!接著加一點醬油,再攪拌一下,讓雞肉都有均勻地泡到牛奶,接著放在一旁靜置約三十分鐘。

 切好的雞肉塊加蒜頭與薑

 再加鹽巴與黑胡椒

 加牛奶!

 然後加一點醬油,攪拌一下,讓雞肉都有均勻浸泡到牛奶,接著靜置約三十分鐘

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第二階段:裹地瓜粉下氣炸鍋油炸

等待三十分鐘以後,接著要將醃好的雞肉裹上一層地瓜粉,因為我們是用氣炸鍋炸雞肉,所以要再額外塗一層油,阿肉說粉不能裹得太厚、油也不能塗得太多,否則肉的口感都會變差。將油塗好之後,就可以將雞肉下氣炸鍋油炸,我看氣炸鍋的設定大概是溫度200度,炸6分鐘,接著打開氣炸鍋,翻面一次,再炸5分鐘,看顏色已經變得金黃以後,就差不多可以夾起來了。

 將醃好的雞肉裹上地瓜粉

 因為是放進氣炸鍋炸,所以要額外塗一層油

 塗完油以後,接著就可以下氣炸鍋油炸了!

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第三階段:調製韓式辣醬

接著是最後一個步驟,首先是挖幾匙韓式辣醬,接著加入黑糖或蜂蜜,在碗裡攪拌均勻以後,蒜頭先下鍋爆香,接著把混入糖或蜂蜜的醬汁倒入鍋裡,然後再將炸好的雞肉一起倒入鍋裡拌炒,簡單炒一下之後,韓式炸雞就完成了!此外,也可以再灑上一點白芝麻做為點綴,味道會更豐富、更有層次!

 加幾匙韓式辣椒醬

 加糖與蜂蜜

 在碗中攪拌辣醬、糖和蜂蜜

 先用蒜頭爆香,然後把醬倒入鍋裡炒一下 

 將炸好的雞肉下鍋簡單拌炒 

 等到醬汁都覆蓋到每一塊雞肉上就差不多可以起鍋了

 完成!

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