原始發表日期：2022.01.02
如果你問一個德國人，什麼才是聖誕市集的經典組合，那答案幾乎肯定八九不離十會是Bratwurst mit dem Glühwein！也就是烤香腸配熱紅酒！而今天這篇文章，我要向各位介紹在德國聖誕市集裡，到底有哪些種類的碳烤香腸，以及在這些碳烤香腸攤裡面，究竟還藏著哪些經典的火烤美味！
德式碳烤香腸攤
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其實在德國的聖誕市集中，每一家碳烤香腸攤的菜單都不盡相同，但仔細觀察以後還是能夠發現某些共性，首先最原始最常見的香腸，就是如上面那張圖中看到的白色粗香腸，這個白色粗香腸就是最典型的德式烤香腸(Bratwurst)。
即使不是在聖誕節，在一般的香腸店裡賣的烤香腸多半也是這種，如果是第一次吃德式香腸，我都會推薦這個入門款，因為它嚐起來「最德國」，不會因為地區而有太大的差異，只是在聖誕市集會賣得稍微貴一點點而已，從味道上來說都差不多，都像是平常香腸攤在賣的香腸，因此我都會把這種白色粗香腸稱為原味香腸。
德式烤香腸之白色粗香腸(Bratwurst)
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接著我要向大家介紹的第二款香腸叫做Krakauer，這種香腸平常似乎不太好找，但聖誕市集超級多，幾乎每家香腸攤都有賣。而為什麼會叫做Krakauer？其實很好理解，Krakau是波蘭的一個城市，中文叫克拉科夫(Kraków)，德文叫Krakau，而這種香腸之所以叫Krakauer，顧名思義就是這種香腸是從波蘭的克拉科夫傳過來的。它的外觀顏色是紅色，而且外型比較粗，為了方便記憶，我都直接叫它紅色粗香腸。
至於Krakauer和一般的Bratwurst比較起來有沒有比較好吃？我覺得味道和口感都差不多，只是Krakauer多了一層煙燻的風味，我曾經看到一家商店把Krakauer的英文翻譯成Smoked Ham Sausage，也就是煙燻火腿香腸，我覺得這個翻譯蠻不錯的，如果你平常吃慣了Bratwurst，那麼來到聖誕市集，我會建議嘗試看看Krakauer，這種香腸聖誕市集裡特別多，因此有著滿滿的聖誕感！
德式烤香腸之紅色粗香腸(Krakauer)
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接下來要介紹的第三款香腸，並不是每個城市的香腸攤都會賣，至少我看過的北德城市都沒有，但是達姆施塔特的聖誕市集有賣，它的名字叫做Feuerwurst，直翻成中文的話叫做火焰腸！為什麼叫做火焰腸呢？因為它吃起來很辣，會辣到你噴火！我吃過一次，覺得其實並沒有想像中那麼辣，頂多算是小辣而已，絕對沒有辣到會讓人噴火的程度，所以大家可以安心買來吃。
這種香腸的外觀非常好辨認，它就是一條特別細、特別長的紅色香腸，所以我都直接叫它紅色細香腸。我一直以為這種香腸很常見，但後來發現似乎只有偏中南方的城市比較有在賣，我唯一一次吃它是在達姆施塔特聖誕市集，我第一次吃的時候忘記拍照，之後想說要在其他城市補買補拍，但在科隆、杜塞多夫、多特蒙德、漢堡、柏林這些大城市竟然一次都沒有再看到過這種香腸，實在讓我非常驚訝，因此這裡我只好借用網路上的圖片，讓大家看看Feuerwurst長什麼樣子。
這就是火焰腸(Feuerwurst)，顏色是紅色，特別細特別長，所以我都叫它紅色細香腸
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接下來我要介紹的第四種香腸，在聖誕市集非常常見，它常見的程度只僅次於Krakauer，而且也是根據城市來命名的，它叫做Thüringer，圖林根(Thüringen)是德國中部的一個州，這種香腸會取名為Thüringer，顧名思義就是因為這種香腸來自圖林根州。
我非常喜歡吃這種香腸，尤其是肚子很餓的時候。我曾經吃過兩次圖林根香腸，每次都覺得很有飽足感，而且香腸的外皮烤得很脆很恰到好處，我不清楚這是圖林根香腸的特色，還是這家店的人特別會烤，這真的是一個大哉問，我一直都覺得烤香腸是一個很技術性的動作，好不好吃很大部分是取決於這個人會不會烤，而我吃到的圖林根香腸，外酥內嫩、口感彈牙又多汁，實在是非常美味！很推薦大家嘗試看看！
圖林根香腸(Thüringer)
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在進入第五款香腸的介紹之前，首先要和大家坦白，下面這張照片是我在2016年的紐倫堡拍的，由於今年紐倫堡聖誕市集因為疫情的關係取消了，但我覺得還是可以介紹一下這款在紐倫堡絕對百分之百吃得到的紐倫堡香腸(Nürnberger)。
為什麼叫紐倫堡香腸，我想應該不用多解釋了，它的外觀是白色，而且又細又短，所以我都叫它白細短香腸。通常一份都會夾三到五根左右，取決於你要怎麼買，至於味道和口感我覺得不是很驚豔，和一般的Bratwurst沒什麼太大的不同，大家都說它的特點是細小，但我認為這不是特點而是缺點，由於香腸實在很小一根，一次都要夾至少三條以上，我一直都很好奇，如果要做那麼小條，然後一次再塞很多根，那為什麼不一開始就做大一點呢？
因此從口感上來說，比起紐倫堡的白細短香腸，我還是更傾向買一般的Bratwurst來吃，我覺得這是絕大多數德國人的想法，因為我在今年的聖誕市集裡，看到了無數的Krakauer、看到了無數的Thüringer，但從來沒看到有人在賣Nürnberger，如果它真的是這麼好吃，我想不會到一家攤位都找不到的。
紐倫堡香腸(Nürnberger)
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接著我要介紹的第六種香腸，並不是每家香腸攤都會賣，但這是我最愛、也最推薦的一種香腸！它叫做Käsewurst或者叫做Käsekrainer，也就是起司香腸！會叫做起司香腸顧名思義就是香腸裡有起司，它的外觀是紅色，有一點像是火焰腸，就是細細長長的一條，一般會把它折成兩半塞在麵包裡。這種香腸真的非常好吃，我是在沃姆斯聖誕市集找到這種起司香腸，多汁的香腸肉混合著熱騰騰的起司，一口咬下，那熱騰騰的起司在嘴裡瞬間爆開，實在讓人拍案叫絕！
起司香腸(Käsewurst、Käsekrainer)
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接下來的第七款香腸，是德國人最愛吃的一款，那就是Currywurst mit Pommes！咖哩香腸配薯條！這種搭配真的是經典到不能再經典了，咖哩香腸在德國首都柏林尤其受歡迎，根據德國咖哩香腸博物館的估計，德國人每年大約可以吃掉8億根咖哩香腸，而僅僅在柏林這一個城市，一年大約就吃掉7千萬根！簡單來說，咖哩香腸之於德國，大概就有如滷肉飯之於台灣！
咖哩香腸其實一點都不複雜，就是把煎好的香腸切成一段一段的，然後擠上一種濃稠的膏狀醬汁，上頭再撒一層咖哩粉，結束！一般點餐時都會再搭配炸薯條，我幾乎沒看過有人只點咖哩香腸不加薯條的，幾乎99.9%的人都一定會配薯條，就像是Bratwurst一定會配個麵包一樣，Currywurst基本上也固定會配炸薯條吃。
不過我覺得有時候店家淋的醬汁會有點太多，吃起來已經有點像是吃醬汁配香腸了，這時感覺就會有一點點膩，但沒關係，如果再配上一盤薯條就沒事了，而且薯條沾著咖哩醬汁吃還別有一番風味！我以前覺得很奇怪，怎麼大家吃咖哩香腸都一定要配個薯條，後來實際嚐過就知道，這種搭配會這麼流行，背後不是沒有道理的。
咖哩香腸配薯條(Currywurst mit Pommes)
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接著我要介紹的東西不是香腸，而是在部分香腸攤會賣的火烤料理。首先要向大家推薦的是Spießbraten，這東西不太好解釋，它不是一種肉，而像是一種料理方式，就是把一根鐵棍插在食物中，然後放在火上面旋轉加熱，我覺得比較好的翻譯是旋轉烤肉。
一般來說，Spießbraten用的肉是豬的後頸肉，肉質會比較強韌，通常會夾著洋蔥和麵包一起吃。我特別喜歡這道食物，非常具有飽足感，而且不會太油膩，通常價格會比烤香腸稍微貴一點，大約貴個一歐元，但絕對值得一試！份量很足、味道很夠，總之非常好吃！
旋轉烤肉(Spießbraten)
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接著要介紹的東西也是一種在香腸攤很常見的異國料理，叫做Schaschlik，這是一種俄羅斯烤肉，和前面提到的Spießbraten一樣，它所指的不是肉的種類，而是一種料理方式。據說最早在俄羅斯的Schaschlik都是使用羊肉，但我在聖誕市集中比較常看到的還是豬肉，這種俄羅斯烤肉通常會先浸泡在很多種香料調製成的醬汁裡，煮過一陣子之後再把它拿來烤，烤完以後再沾另一種醬汁吃，味道非常特別！
這就是俄羅斯烤肉(Schaschlik)，因為玻璃反光沒辦法拍得很清楚，但已經可以微微看出，浸泡著肉串的醬汁看起來加了很多種不同的香料粉
俄羅斯烤肉(Schaschlik)
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最後要介紹的東西是Boulette，它和上面兩種東西一樣都不是肉，而是一種料理方式，它泛指由碎肉餡捏成的肉丸子。不過在聖誕市集的Boulette都做得特別大！我覺得它已經大到不能說是一個肉丸，而是一個大肉團了。至於口感我覺得還蠻不錯的，因為是用烤的不是用炸的，所以不會到很油膩，肉也非常多汁，份量很大，肚子很餓的時候吃特別過癮！
至於味道，我覺得它有點像是IKEA的牛肉丸，只是放大了大概二十倍左右吧，然後表皮有一種火烤的香味，一般來說不會有醬汁抹在上頭，聖誕市集賣的Boulette通常就是把肉丸子放到麵包裡，然後旁邊會有番茄醬或美乃滋，想要多少要自己去加，如果肚子很餓想大口吃肉，那Boulette就是你在找的聖誕火烤美食！
Boulette(烤肉丸子)
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以上介紹的這十樣碳烤香腸與火烤料理，應該算是德國的聖誕市集中比較常見的幾樣，其實聖誕市集的火烤攤位賣的東西五花八門，每個地區都不太一樣，實在很難用一篇文章全部介紹完，會寫這篇文章，只是希望能給大家一個基礎的印象，讓大家能夠稍微了解聖誕市集裡的香腸攤究竟都賣了些什麼東西。
很開心能做出這個聖誕市集香腸攤的專題研究，因為我真的很喜歡吃香腸，尤其是台灣的香腸！做這個專題是沒有任何人逼迫的，完全出於我個人對香腸的愛好，所以如果你和我一樣，是個很喜歡吃香腸或是各種火烤美味的人，那一定不能錯過德國冬季的聖誕市集，這裡絕對有能讓你感動和驚豔的碳烤美味！